Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Reisnudeln
• 2 EL Erdnussöl
• 500 g Asia Tiefkühlgemüse
• 2 TL rote Currypaste
• 2 EL Erdnussbutter
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Brühe
• 3 EL Sojasauce
• 1 Limette
• 1 Prise(n) Zucker
• 30 g gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

In der Zwischenzeit Öl in einem Wok erhitzen. Tiefkühlgemüse hineingeben und 5-6 Minuten in dem Öl wenden, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Currypaste dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Erdnussbutter in dem Wok schmelzen. Alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.

Mit 2 EL Sojasauce, dem Saft einer halben Limette und 1 Prise Zucker würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Nudeln hinzufügen und alles mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Erdnüssen bestreut servieren.