Zutaten für 4 Personen:

• 125 g Schinkenwürfel
• 600 frische Eierspätzle (Bio)
• 3 Romanasalatherzen
• 200 g Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe(n) Knoblauch
• 0,5 Bund Petersilie
• 5 EL geriebener Parmesan
• 3 EL Zitronensaft
• 100 ml Olivenöl
• 1 Prise(n) Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Schinkenwürfel in einer Pfanne knusprig-braun braten. Spätzle hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

Romanasalat waschen und Blätter in mundgerechte stück zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken tupfen.

Parmesan mit Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben. Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Salat mit Tomaten, Zwiebeln, Spätzle und Schinkenwürfeln mischen und mit dem Dressing servieren.