Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 400 g Chorizo
• 1 Glas Paprika geröstet
• 250 g Kirschtomaten
• 1 EL Öl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 500 g Gnocchi (Kühlregal)
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

Spinat waschen und trocken schütteln. Zwiebeln schälen und würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurst darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Paprika, Tomaten, Gnocchi und Sahne zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Spinat kurz vor Ende der Garzeit zugeben und zusammenfallen lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan hobeln und den Eintopf mit Parmesan bestreut servieren.