Ein super Gericht zum Abnehmen und dazu noch extrem lecker.

Zutaten:

40 Gramm Quinoa (Quinoa Tricolore)
Salz
200 Gramm Karotte
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel (70 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Vollrohrzucker
Basilikum (gerebelt, alternativ Oregano)
550 Milliliter Passierte Tomaten (Tomaten-„Passata“)
20 Gramm Ingwerwurzel
1 Päckchen TK-Garnelen (vorgekochte TK-Riesengarnelen; 110 g; von Deutsche See; aus nachhaltigem Fischfang, z.B. ASC-Siegel)
1 Bio-Orange (klein)

Zubereitung:

1. Quinoa heiß abspülen und in Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 12 Minuten kochen.

2. Möhren schälen, Sellerie putzen und abspülen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Alles klein schneiden und in Olivenöl unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz anrösten. Basilikum und Passata zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen.

3. Ingwer dünn abschaben und fein reiben. Aufgetaute Garnelen abspülen, trocken tupfen und mit etwas abgeriebener Orangenschale, 2 EL Orangensaft und 1⁄2 TL Ingwer vermengen. Restlichen Orangensaft und Ingwer zur Suppe geben und die Suppe eventuell mit Salz abschmecken.
Tomatensuppe mit Quinoa und Garnelen anrichten.